東日本橋にある焼肉店の多くはにおい対策に敏感です。飲食店はにおいが気になるのは昔の話であり、おいしいにおいだったとしても衣類にしみ込んでしまうようなにおいは好まれません。不思議なことに、おいしいにおいは食べる前に鼻でかぐにはいいとしても、衣類についてしまうのは気になってしまうのです。
東日本橋の焼肉店ではにおい対策を強化しています。当たり前の存在となった「無煙ロースター」が活躍中です。おいしい肉だったとしても、焼くことにより脂と煙が発生して後のにおいになります。また、においは発生直後にすぐに対処することが必要です。空気中を舞う前に対処してくれる、それが無煙ロースターの役割でしょう。焼肉店にあったロースターが欲しいという人も多く、今では一般家庭向けの商品も販売されています。家庭の場合、室内で煙を発生させると警報機が作動したり、クロスやカーテンににおいが付いたりしてしまいます。後の掃除が大変であるため、焼肉はしないと決めている家庭も多いと聞きます。
店で焼肉を食べることは家庭と違って、後片付けを気にしなくてもいい点が魅力です。食事の準備や片付けをする側としては、お店での食事に勝るものはなさそうです。